脱胶

 

      脱除食用油精炼油设备压榨出的毛油中胶溶性杂质的过程叫脱胶。食用油精炼油设备压榨出的毛油中的胶性杂质，以磷脂为主，所以脱胶又称作脱磷。磷脂等胶状物的存在，不仅降低油脂的品质，而且在碱炼脱酸工序中能促使油脂与碱液之间产生过度的乳化作用，增加碱炼皂脚的分离难度，加重中性油的损失。同时，不利于其它梢炼工序的操作。因此，必须先行去除干净。

      脱胶的方法主要有水化脱胶、吸附脱胶和酸炼脱胶。对于磷脂含量多或者希望磷脂作为副产品提取的毛油，在脱酸前通常进行水化脱胶。而要达到较高的脱胶要求，可能需要用酸脱胶，主要是用磷酸、柠檬酸等弱性酸，而硫酸很少用于食用油的脱胶。一般用酸脱胶得到的油脂色深、并且部分磷脂变坏，不可以作为制取食用磷脂的原料。以下四种常见的脱胶方法依次为：水化脱胶，酸化脱胶，特殊脱胶法，酶法脱胶。

中和反应

 

       原油通过碱中和反应可以降低下列成分含量：游离脂肪酸、游离脂肪酸的氧化产物、前道工艺残留蛋白质、磷酸、碳水化合物、微量金属及部分色素。

       碱溶液（烧碱）与油脂中的游离脂肪酸发生反应，将其转化为皂脚。将漂浮在顶部的脂肪酸从皂脚、碱溶液和其他杂质的层中分离开，通过水洗的方法去除皂脚、碱溶液和其他杂质。从油中提取的皂脚和其他杂质的下层，通过进一步的处理，例如如用酸处理处理，去除其中所含的脂肪酸，用做动物饲料。

冬化

 

      冬化是一种晶析分离的方法，是将油脂冷却，使凝固点较高的甘油酯等结晶析出，从而使油和固体脂肪分离的过程。冬化也是干法分提的一种特定形式。如棉籽油等制备色拉油（冬化油）时还要增加冬化工序。

      冬化油的特点是通过冷冻试验，即在0℃时经5.5小时不浑浊。食用油经冬化，可在冰箱中仍保持透明性和流动性。鱼肝油经冬化可在寒冷天气保持澄清。

脱色

 

      或称漂白的目的是通过活性粘土和二氧化硅吸附性去除降低油中类胡萝卜素和叶绿素等色素的含量，此流程也可以进一步去除磷脂、肥皂、微量金属、氧化产物和蛋白质残留等微量成分，提高最终产品的质量。

 

除臭

 

      除臭仅仅是一个真空蒸汽蒸馏过程，它去除了相对易挥发的成分，这些成分会在脂肪和油中产生不良的味道、颜色和气味。这是可行的，因为这些不良物质和甘油三酯之间的挥发性差异很大。